Vitello Tonnato
Le classique qui se prend un coup de Teriyaki
Le Vitello Tonnato, ce monument du Piémont, a trouvé chez Vertigo un passeport vers l’Asie. Le veau reste tendre, la sauce au thon reste soyeuse… mais le chef Mehdi y glisse une larme de Teriyaki, pour l’équilibre parfait entre sucré, salé et umami.
Un mariage improbable ? Pas vraiment. Les deux mondes se comprennent à merveille : la rondeur italienne du thon et des câpres s’entend avec la précision japonaise de la sauce réduite.
Résultat : un plat qui fait sourire les puristes et convertit les sceptiques. À déguster au feu de bois, un verre de blanc en main, pendant que Bruxelles se prend pour Turin… ou Tokyo.
