Vitello Tonnato
De klassieker die een shot van Teriyaki neemt
De Vitello Tonnato, een icoon uit Piemonte, krijgt bij Vertigo een Aziatisch paspoort. Het kalfsvlees blijft mals, de tonijnsaus zijdezacht… maar chef Mehdi voegt een vleugje Teriyaki toe: net dat perfecte evenwicht tussen zoet, zout en umami.
Een riskante combinatie? Integendeel. De Italiaanse zachtheid van tonijn en kappertjes vindt vanzelf haar balans met de Japanse precisie van de saus.
Het resultaat? Een gerecht dat traditionele zielen charmeert én nieuwe nieuwsgierigen overtuigt. Serveer het bij het haardvuur, glas witte wijn in de hand, terwijl Brussel even lijkt op Turijn – of Tokio.
